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橙子戚風蛋糕

橙子戚風蛋糕

「大塊大塊的橙皮好吃看得見!即誘惑了你的視覺更激發了你的味蕾!酸甜可口的橙汁,清香撲鼻的橙皮,柔軟細膩的蛋糕,讓你完全停不下來。」

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主料

  • 低筋麵粉 (90克)

  • 玉米澱粉 (8克)

  • 雞蛋 (4個)

  • 蛋白里的細砂糖 (20克)

  • 蛋黃里的細砂糖 (40克)

輔料

  • 橙汁 (50克)

  • 橙皮(橙皮屑也行) (10克)

  • 色拉油 (40克)

  • 白醋 (幾滴)

  • 泡打粉 (5克)

廚具

電烤箱

分類

戚風蛋糕 烘焙 甜味 烤 一小時 普通難度

  • 橙子戚風蛋糕

     

    橙子戚風蛋糕

    材料準備。

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    橙子戚風蛋糕

    將蛋白分離。

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    橙子戚風蛋糕

    將橙汁,細砂糖,色拉油放碗里用手動打蛋器攪拌至白糖融化。

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    橙子戚風蛋糕

    倒入橙皮攪拌均勻。

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    橙子戚風蛋糕

    將低筋麵粉,玉米澱粉,泡打粉混合均勻篩入橙汁裡面拌勻。

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    分次加入蛋黃,攪拌均勻。

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    橙子戚風蛋糕

    拌好的蛋黃麵糊。(不要過分攪拌)

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    橙子戚風蛋糕

    放幾滴白醋在蛋白裡面,用電動打蛋器攪拌至魚眼泡狀,分三次加入細砂糖,攪拌。

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    橙子戚風蛋糕

    打至接近乾性發泡的狀態。

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    橙子戚風蛋糕

    將三分之二蛋白加入蛋黃麵糊里,翻拌均勻。

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    橙子戚風蛋糕

    將混合好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,輕快的翻拌均勻。切忌攪拌。

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    橙子戚風蛋糕

    將麵糊倒入磨具裡面。震幾下,放入烤箱165度30–35分鐘。

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    橙子戚風蛋糕

    取出蛋糕,迅速的倒扣在烤網上放涼脫模。

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    成品欣賞。

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    漂亮的腰身。

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    橙子戚風蛋糕

    大塊大塊的橙皮,好吃看得見。

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小竅門:

戚風蛋糕成功的秘訣; 1、麵粉一定要過篩,不然會有大顆粒; 2、蛋白蛋黃分離后,蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱里取出 的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。 3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步:A 魚眼泡狀 : 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候, 加入1/3的細砂糖; B 呈較粗泡沫:繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打; C 表面出現紋路:到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候, 加入剩下的1/3糖。 D濕性發泡:繼續打,蛋白能拉出彎曲的尖角,已到濕性 發泡的程度。 E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明打好拉~~~~ 4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也 可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水,有 水肯定打發不了。 5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦,不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。6,倒入蛋糕模具的時候,如果麵糊像緞帶一樣飄落下來,那就幾乎算是成功了,不然,就是翻拌的手法不正確,麵糊已經消泡了。7、倒入蛋糕模具的時候,端起來輕扣幾下,可以排出麵糊 里的氣體。 7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。

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