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台灣「四大天王」冠軍配方揭秘:收藏1000遍都不為過!

台灣人民曾做過一項評選票選出了最受歡迎,最具古早味的四大天王麵包
– 菠蘿包 –
– 蔥花包 –
– 紅豆包 –
– 奶酥包 –

配方有難度、製作需謹慎

台灣「四大天王」冠軍配方揭秘:收藏1000遍都不為過!

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「台式基礎麵糰」·

中種麵糰高筋粉 700g
白砂糖 50g
牛奶 150g
5°C的水 270g
高糖乾酵母 10g 
·
先將酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中再加入其他材料混合均勻揉成團讓麵糰溫度保持在25°C左右發酵60分鐘·主麵糰高筋粉300g
白砂糖 150g
鹽 10g
雞蛋 100g
0°C的水 150g
黃油 100g 
·將中種麵糰撕成塊狀加入到主麵糰的材料中

黃油除外

慢速攪拌5分鐘后加入黃油

繼續攪拌3-5分鐘至擴展階段

麵糰溫度在25°C左右

發酵30分鐘

分割成60g一個的基礎麵糰基礎打好后就可以開始打造天王包啦~

四大天王  之

「青蔥麵包」

台灣「四大天王」冠軍配方揭秘:收藏1000遍都不為過!·

青蔥調料
青蔥碎 600g橄欖油 300g蛋白 150g白鬍椒粉 5g鹽 10g

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·混合均勻所有調料備用
組合將60g的基礎麵糰整形成橄欖型
中間用小刀麻利割口後進行最後發酵
60分鐘發酵完麵糰表面刷蛋液
表面上鋪青蔥調料
烤箱預熱:上火230°C、下火190°C
烘烤時間:10-12分鐘

四大天王  之

「奶酥麵包」
台灣「四大天王」冠軍配方揭秘:收藏1000遍都不為過!
·奶酥餡黃油 540g糖粉 370g雞蛋 400g奶粉 700g

·糖粉與軟化后的黃油慢慢打發分次加入雞蛋液混合均勻最後拌入奶粉呈金黃色內餡用60g的基礎麵糰輕輕拍扁包裹住40g的奶酥餡像做包子一樣整形成圓形最後發酵60分鐘
·酥皮表面黃油 500g糖粉 450g蛋黃 450g低筋粉 500g

·黃油與糖粉混合均勻再分次加入蛋黃液最後倒入低筋粉攪拌均勻即可此時酥皮呈半液狀裝入裱花袋中
組合以螺旋圓圈的形式擠在發酵好的奶酥麵包表面
烤箱預熱:上火200°C、下火190°C
烘烤時間:12-15分鐘

四大天王  之

「菠蘿麵包」

台灣「四大天王」冠軍配方揭秘:收藏1000遍都不為過!

·菠蘿皮黃油 100g細砂糖 100g雞蛋 1顆高筋粉

① 70g高筋粉② 150g·細砂糖與軟化后的黃油慢慢打發分次加入蛋液混合均勻繼續倒入高筋粉

①攪拌均勻適量粘些手粉防止粘手用手分次拌入高筋粉②不斷壓實翻面忌搓揉,避免麵皮出筋分切成30g一個的麵皮劑子
組合60g的基礎麵糰稍加滾圓將菠蘿皮覆蓋在麵糰上倒過來握在一隻手中菠蘿皮在下,麵糰在上另一隻手揪住麵糰旋轉裹入菠蘿皮中成形后的菠蘿包應除了底部外都均勻包裹住了菠蘿皮最後發酵60分鐘烤前表皮刷蛋黃液烤箱預熱:上火230°C、下火190°C烘烤時間:15分鐘

四大天王  之

「紅豆麵包」

台灣「四大天王」冠軍配方揭秘:收藏1000遍都不為過!

·紅豆餡紅豆 600g白砂糖 75g蜂蜜 225g淡奶油 500g黃油 150g

·紅豆洗凈后泡水三小時以上將紅豆煮熟到發軟后將水瀝干加入其他材料攪拌熬煮至濃稠倒入平烤盤冷卻再放入冷藏室硬一點后再使用
組合用60g的基礎麵糰包裹住40g的紅豆餡捏緊收好底部的口整形成圓形最後發酵60分鐘手指粘粉適度按壓中心處形成凹陷小洞洞里可以添加核桃仁或者周圍撒黑芝麻表面刷蛋液烤箱預熱:上火230°C、下火190°C烘烤時間:10-12分鐘
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