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做魚湯去腥的六個小竅門,一定要知道!

技巧1

如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

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技巧2

如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

做魚湯去腥的六個小竅門,一定要知道!

技巧3

此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開后,放幾根香菜進去,煮完后,將香菜撈出。

做魚湯去腥的六個小竅門,一定要知道!

技巧4

加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

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技巧5

魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,真正的饗客都知道,魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦「頂」出,可使湯鮮味醇並富營養。

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技巧6

用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

做魚湯去腥的六個小竅門,一定要知道!

附上:六類常見調料給食物去腥味

檸檬:我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,媽媽們不妨可以借鑒西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。

料酒:料酒是許多家庭必不可少的調味料,也有去腥作用。在做菜時,可以用料酒先腌制肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

醋:肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。

生薑:生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。

乾麵粉:用乾麵粉去腥味,可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麵粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗后,用乾麵粉搓揉片刻,放置一會兒再沖洗乾淨,魚腥味會大大降低,而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道,是個不錯的方法。

香料:在做滷味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。

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