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煮熟的蛋白可以變回蛋清這種天方夜譚竟然真的實現了,背後巨大的意義更是超乎想像!

一顆雞蛋改變世界!

煮熟以後的蛋白會變成白色的,是一個就算你沒下過廚房也會瞭解的知識,但如果有人跟你說,他可以把煮熟的蛋變回原來的樣子,聽起來是不是像天方夜譚?但是,科學家們真的做到了,不但可以將煮熟的蛋還原,更為許多患有癌症的患者帶來了福音。

 

▼科學家們研究出新的方法,可以將煮熟的蛋白還原,聽起來完全無聊的作用,但這樣的用途並不是讓廚師們可以重新把失敗的菜再做一遍,而是可以大大降低醫療的成本。這項對於蛋白質還原的研究,對於藥商製藥所帶來的高成本,可以非常有效地降低。

煮熟的蛋白可以變回蛋清這種天方夜譚竟然真的實現了,背後巨大的意義更是超乎想像!

 

每個人都知道雞蛋的蛋白質豐富,在雞蛋中,蛋白含有12%的蛋白質,蛋黃則有16%,而蛋白質是由氨基酸(amino acids)串連組合而成,當溫度或pH值(酸鹼度)改變的時候,氨基酸的排序就會被打亂,纏結在一起,肉眼看來,就是滑溜溜的透明蛋白變白變硬了。實驗室中的工作人員經常要與打結的蛋白質搏鬥來達到實驗效果,如果用現有的方式來還原需要4天的時候,而且成本高昂。

 

▼位於加州大學爾灣分校 (UCI)的科學家們研發了一個新又快速的方式,整個過程只需要幾分鐘時間就可以完成了。他們把一種尿素(Urea)的物質加入煮過的雞蛋中,這尿素就會「吃掉」又白又硬的那部份,將已成固體的蛋白「液化」,但是此時雞蛋中的份子仍然是亂成一團,還不能使用,接下來的關鍵就是將這團東西放入一個由南澳洲福林德斯大學(Flinders University)發明的攪拌儀器內,經過高速的旋轉以後,將糾纏的結都打開,還原回原本的氨基酸排序。這樣的蛋白質就可以重新應用了。

煮熟的蛋白可以變回蛋清這種天方夜譚竟然真的實現了,背後巨大的意義更是超乎想像!

 

科學家們相信這樣的技術對於製藥過程有著非常大的幫助,例如藥廠在生產癌症藥物時,要花上大筆經費成本去避免癌抗體的蛋白質出現排序上的變化,如果使用這樣的新方法,就可以大幅降低成本。趕快把這個神奇又有助益的新科學方式分享給大家看,除了減低未來癌症病人的花費外,搞不好食品業也會引進這樣的技術,創造出更多意想不到的新產品喔。

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